休閑食品行業細分市場調研報告

一、我國休閑食品行業現狀　　隨著我國旅游行業的興旺發展，休閑食品進入不斷改進和創新的發展新階段。休閑食品消費長速度很快，漢鼎咨詢統計顯示，近年來我國休閑食品市場規模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點，在中國食品市場的地位日益重要?！　?009年休閑食品制造業創造工業產值4364.54億元，同比增長27.53%；實現銷售收入4304.03億元，同比增長31.39%；實現利潤117.71億元，同比增長52.87%?！　⌒蓍e食品行業在規模增長的同時，品種和類別也大幅度增多。目前，市場上大行其道的休閑食品共有以下幾大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、食糖類、肉禽魚類、干制果蔬類等?！　〉袊蓍e食品產量與國外發達國家相比相距甚遠，尤其同世界休閑食品消費大國美國相比，中美兩國人均消費差距約為150倍。另一方面，中國因幾大休閑食品生產廠家都集中開發谷物膨化產品，使得產品品種單一，競爭較為激烈；由于技術力量相對薄弱，導致目前休閑食品風味還不能與國際上同類產品風味相媲美；國內除幾大合資企業外，許多國營中、小型廠家制造的休閑食品包裝色彩及品質較為粗糙；因技術力量不足、食品機械落后，使許多適齡產品的開發尚處空白?！　《?、我國休閑食品行業的競爭格局及發展趨勢　　從20個世紀90年代開始,歷經十多年,中國休閑食品市場發生了翻天覆地的變化。超市作為方便食品、休閑食品銷售的大本營,它的主戰場雖然仍在沿海大城市,但這些地方市場拓展的空間已逐漸縮小,因此,隨著超市連鎖業在全國的發展,休閑食品已經顯現出向周邊及中西部地區發展擴大趨勢?！　≈袊男蓍e食品走過了民粹時期和全盤洋化階段，現在進入了嚴重的同質化時期，從概念到實體都沒有實質的差異性，同質的代價是銷售費用的爬升：）03年我國餅干類產品促銷費用為16.38億，年環比增加16.25％，行業利潤下降到4.5％（工業生產的危險點是5％），這是條看不到希望的路，生產者和經銷者都很迷?！蓍e食品走向哪里？　　休閑食品行業雖然在快速擴展壯大、在逐漸被企業所重視,但我們也應該看到在目前國內休閑食品市場上,外資、合資企業仍占據市場的絕對優勢,不少本土企業因無法緊跟市場發展步調,不能持續做大做強,最終被市場所淘汰,這也是目前國內市場高端休閑食品一直被外資壟斷的原因之一;　　再者,食品企業數量繁多,休閑食品的“價格戰”此起彼伏,品類越來越豐富,消費者的選擇余地卻越來越大,市場競爭越演越烈。諸多的因素使休閑食品企業在迎來發展機遇的同時,也面臨了巨大的挑戰。在群雄并起的“戰國”時代,本土休閑食品行業該朝什么方向發展?　　企業應該從以下幾個方面入手：　　1、健康是休閑食品的發展趨勢　　在西方國家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞,銷售勢頭越來越好,這說明在日益升級的市場競爭中,休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高,休閑食品開始貼近人們的生活,但由于不健康的飲食習慣,過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥,特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關注的焦點,而休閑食品與肥胖癥的關系也引起了越來越多的關注。因此,開發健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流?！　?、新品開發將貼近生活習慣　　休閑食品是消費者為了“休閑”應運而生的食品,是能使消費者感到輕松、休閑、享受的食品。因此,未來的休閑食品行業必將越來越接近人們的日常生活和飲食習慣,如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑食品市場將大受好評?！　?、差異化是企業發展的方向　　休閑食品行業的市場前景廣闊的和發展潛力巨大,但是由于食品行業已進入完全競爭階段,企業利潤日趨平均化,并且行業整合、市場細分也即將完成。因此,休閑食品企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子,實施差異化戰略,用差異化特征來提高消費者的消費意識,用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來,通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路?！　?、品牌成為競爭關鍵　　休閑食品市場的日益壯大以及消費水平的不斷提高,使跨外資企業看好中國市場。早在10余年前,箭牌、達能等跨國大企業就開始進入中國市場,現在已基本完成企業的整合、產品的細分和市場布局,今后他們將加大市場拓展力度,并運用他們在資金實力、品牌管理經驗、渠道運作等方面經驗大力蠶食中國休閑食品市場。因此,在外資企業迅速占領中國市場的時候,本土休閑食品企業想要立于不敗之地,就要努力提高產品的質量,不斷創新產品,并且要更加注重品牌的樹立和培育,品牌是決定競爭力的關鍵?！　?、本土企業應聯合拓展市場　　外資強勢進攻和市場的發展成熟,促使本土企業品牌意識和團結意識開始增強。國內一些有實力的企業開始不滿外資獨占領中國大部分市場的現狀,聯合起來共同與外資品牌抗衡。福建軍團就是近年來迅速“躥紅”的黑馬,他們通過在央視廣告上的集體發力、明星代言、概念打造和發揮區位優勢等運作方式,使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內一線品牌,逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求,成為本土迅速崛起的新興品牌?！　≈袊呀涍M入了社會群體多元化的時代，群體之間的價值導向和需求標準也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業和具有地方特色產品的經濟開發提供了發揮的基礎。把地域性的稟賦產品作成具有一般認知價值的流通產品將是很多地區產品甚至包括一些傳統手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實就是一個現代化，現代化的口號很長時間了，我想我們的餅干行業的現代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對的，但并不就是說眼睛向內就不是現代化，現代化的一個重要元素應該是多元化?！　≌驹谥袊薮蟮陌鎴D面前，我們看到的不應當僅僅是應有的絕對市場的巨大，而且也應當看到這些相對的市場價值?！　‰m然本土休閑食品企業還處于弱勢,市場競爭又如此激烈,但我國休閑食品的生命力旺盛、市場前景廣闊,并且食品業已經進入完全競爭階段,企業利潤日趨平均化,市場細分和行業整合也將完成,因此,休閑食品企業應抓住發展機遇,通過新產品研發、品牌建設和市場拓展等手段,運用差異化戰略,走出一條快速、健康、可持續發展的道路。

面包行業的現狀及發展前景

在我國，面包的消費尚屬于年輕一代的消費，尤其是6—40歲的消費群體。雖然面包產量穩步持續增長，但消費仍沒有達到國外發達國家消費量水平。中國人口眾多，面包的潛在需求總量很大，近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，消費意識和消費觀念也發生了較大的變化，對面包的需求逐步上升，由于國外面包的引進，強烈的刺激著中國本土面包行業，使中國面包從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的高度，也在很大程度上刺激著中國的面包市場，使原來以國有企業和集體企業為主體的中國面包傳統市場發生了深刻的變化?！　⌒袠I預測，在現有面包產量150萬噸的基礎上，今后5年，面包產量將會以10%的速度增長，至2015年，達到240萬噸左右的水平?？傊?，隨著經濟的進一步發展，人民生活水平進一步提高，現代化生活方式的引進，以及旅游業的發展，國內需求特別是城鎮居民對糕點、餅干、面包的消費將會不斷增長。今后5—10年內，我國烘焙食品行業的市場發展前景十分美好。

面包粉最好的原料產自什么環境

據小了解，面包粉一般采用優質高筋小麥精制而成，要求面筋含量高、面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大?！　〉乩砀窬帜軌驔Q定區域小麥不同的日照程度、品種質量。小麥原產地很大程度上決定了面粉品質。優質小麥產區具有日照充分、品種優良、規模種植、蛋白質高等特質，是制作世界頂級面包的絕佳原料。。

優質面包糠的標準什么？

什么才算的上市優質的面包糠呢？　　面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛;現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害?！　∵x購優質面包糠，就選擇煙臺優谷食品公司的品牌。

黃金炸蝦 的做法

1、蝦洗凈，剝蝦肉，去蝦線；在蝦肚上劃幾刀，蝦背朝上，用刀背把蝦的筋壓斷；2處理好的蝦加少許鹽、白胡椒粉和料酒腌制一會；3腌好的蝦依次裹上面粉、雞蛋液、面包糠；4鍋里放油，燒熱后放入蝦炸至金黃色撈出、裝盤，擠上李錦記番茄沙司即可。

面包糠烤雞柳

材料?　　雞脯肉：150g?　　鹽：適量?　　黑胡椒粉：少許?　　五香粉：少許?　　面包糠：適量?　　蛋清：兩個?　　面粉：50g?　　做法?　　1：雞肉解凍洗凈，切成小條瀝干水分?　　2：放在碗里加入適量的鹽、胡椒粉、五香粉攪拌均勻，再腌制一小時，待入味?　　3：蛋清用打蛋器攪勻備用?　　4：將腌過的雞肉，依次粘上面粉?　　5：再粘上蛋清，再到面包糠，粘好后放在墊有油紙的烤盤上?　　6：放入預熱

黃金炸雞翅

黃金炸雞翅的做法?　　雞翅洗干凈，在雞翅上劃幾刀，腌制會更入味。在雞翅中加入耗油，生抽，胡椒粉腌制。（我是提前一個晚上腌制好放冰箱，隔天就可以拿出來炸。）?　　黃金炸雞翅的做法?　　步驟1雞蛋一個，打散。黃金炸雞翅的做法?　　步驟2面包糠黃金炸雞翅的做法?　　步驟3面粉黃金炸雞翅的做法?　　步驟4腌制好的雞翅裹一層面粉黃金炸雞翅的做法?　　步驟5再裹一層雞蛋液黃金炸雞翅的做法?　　步驟6最后在裹一